Debreceni kolbász I.

10 kg zsírosabb hús, 2,5 dkg őrölt fekete bors, 11 dkg paprika, 5 dkg fokhagyma, 25 dkg só.  A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A zúzott fokhagymát beáztatom vízbe. Sózom, fűszerezem, összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével, majd alaposan összekeverem. Vékony, 32/34-es kolbászbélbe töltöm. A jól ismert debreceni párokat készítem belőle. Egynapi pihenés után füstre teszem és szép pirosra füstölöm.

Read More

Sertésgyomor

A sertésgyomor kezelése többféle módon történhet. Alapvető különbség lehet például a felhasználás módjában. Hazánkban a sertésgyomrot mint burkolóanyagot használjuk fel disznósajt készítéséhez. Ehhez mi rendelkezésre tudunk állni, akár normál méretű gyomrokra, akár extra nagyméretű gyomrokra van szükség. A töltésre szánt gyomrokat az elsődleges feldolgozás során a zárt végén nyitjuk fel egy körülbelül 7 cm-es vágással, majd itt kiürítve a gyomortartalmat

Read More

Marhabél

A marhabél használata sajnos a műbelek elterjedésével kezd kiszorulni hazánkból, pedig komoly hagyományokkal rendelkezünk ezen a téren is. Felhasználható részei: Pacal – elsőrendű pörkölt alapanyag Marhatorok Marhavékonybél – hurka és májas előállításához Marhavakbél – párizsifélék előállításához Marhavastagbél – szalámifélékhez a legjobb választás, vadhúst meg egyenesen bűn másba tölteni! A marhabelek felhasználásának egyik legnagyobb gátja, hogy kizárólag import alapanyagot lehet forgalmazni,

Read More

Juhbél

Juhbél alatt Magyarországon kizárólag a juh vékonybelét értjük. Ezt prémium minőségű virslik és grillkolbászok töltésére használják. A jellemző méret itthon a 22/24, ami a virslikészítéshez ideális.

Magunkról

Családunk 1983 óta foglalkozik sertésbél feldolgozással és kereskedelemmel. Céges formában 1992 óta Holundarm Kft. néven tevékenykedünk, azóta váltunk nemzetközileg elismert vállalattá. 2005 óta kizárólagosan magyar tulajdonú, immár második generációs családi vállalkozásként dolgozunk saját jászdózsai üzemünkben. Fő tevékenységi körünk a sózott, illetve fagyasztott sertésbelek feldolgozása, osztályozása, csomagolása és forgalmazása. Igény szerint tudjuk kiszolgálni vevőinket a legnagyobb húsipari üzemektől a hentesüzleteken át

Read More

Braunschweigi kolbász

“Kétharmadrész sertéslapockát teljesen megtisztitunk és harmadrész szalonnával félfinomra vagdalunk. Azután minden kilóra 25 gr sót, három gr darált fehérborsot, másfél gr salétromot és két gr cukrot számitva, igen finomra vagdaljuk. Most a tisztára elkészitett marhabelet, melybe a vagdalthust beletöltjük, olyan hosszu darabokra vágjuk, hogy mindegyikből egy kerek (koszoru) kolbászt formálhassunk. Fapálcikával megtűzzük, a belet szorosan megtöltjük és a kolbász nyitvahagyott

Read More

Gyulai kolbász II.

8 kg lapocka, vagy comb, 1 kg toka, 1 kg sovány marhahús, 2,5 dkg feketebors, 1,5 dkg őrölt kömény, 0,5 dkg salétrom, 12 dkg paprika, 3,5 dkg fokhagyma, 28 dkg só. A húst közepes lyukú, a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hozzáadom a sót, a fűszereket, a tartósítószert és alaposan összekeverem, eldolgozom. 24 órán át állni hagyom a dagasztó melencében,

Read More

Gyulai kolbász I.

8 kg lapocka, vagy comb, 2 kg toka, 3 dkg feketebors, 1 dkg őrölt kömény, 1 csapott kávéskanál nátrium-benzoát, 10 dkg paprika, 2,5 dkg fokhagyma, 25 dkg só. A húst közepes lyukú, a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hozzáadom a sót, a fűszereket, a tartósítószert és alaposan összekeverem, eldolgozom. 24 órán át állni hagyom a dagasztó melencében, majd újra átdolgozva

Read More

Gyulai kolbász III.

9 kg lapocka, vagy comb, 1 kg toka, 2,5 dkg feketebors, 1,5 dkg kömény, 30 dkg só, l dkg salétrom, 12 dkg paprika, 3,5 dkg fokhagyma. A húst közepes lyukú, a szalonnát pedig nagy lyukú húsdarálón ledarálom. Hozzáadom a sót, a fűszereket, a tartósítószert és alaposan összekeverem, eldolgozom. 24 órán át állni hagyom a dagasztó melencében, majd újra átdolgozva vékonybélbe

Read More